Castrojeriz recupera la elaboración tradicional de queso de oveja en una jornada de Trazas Vivas con gran participación vecinal
El taller celebrado en el Albergue de San Antón reunió a vecinos y visitantes en torno a los saberes pastoriles de la localidad y sirvió de antesala a la inauguración de “Tarja”, la intervención de Irene García-Inés Aguado.
Castrojeriz, 20 de septiembre de 2026. El histórico Albergue de San Antón de Castrojeriz acogió ayer sábado, 19 de septiembre, un participativo Taller de elaboración tradicional de queso de oveja, organizado dentro de Trazas Vivas. Arte, Comunidad y Camino, el proyecto impulsado por la Asociación de Municipios del Camino de Santiago (AMCS) con la colaboración del Ayuntamiento de Castrojeriz.
La actividad forma parte del proceso comunitario asociado a la intervención que la artista Irene García-Inés Aguado desarrolla en la localidad y consiguió reunir a numeroso público en uno de los enclaves más reconocibles del Camino de Santiago a su paso por Castrojeriz.
El taller reunió a vecinos y visitantes en el histórico enclave de San Antón.
Un saber transmitido de generación en generación
Las protagonistas fueron dos antiguas queseras de Castrojeriz, que compartieron con los participantes conocimientos aprendidos y practicados durante buena parte de su vida.
Entre ellas se encontraba Pauli, que recordó cómo fue su propia abuela quien le enseñó a elaborar queso y quiso aprovechar la jornada para reivindicar a las mujeres y a los pastores que mantuvieron vivo este oficio durante generaciones.
Su testimonio permitió recordar también la importancia histórica que tuvo la ganadería ovina en Castrojeriz, un territorio en el que durante décadas pastaron miles de cabezas de ganado y donde la producción doméstica de queso formaba parte de la economía familiar y de una cultura pastoril hoy en proceso de desaparición.
Más que una demostración gastronómica, la actividad se convirtió así en un ejercicio de transmisión de memoria y conocimientos entre generaciones, uno de los objetivos centrales de Trazas Vivas.
De la leche al queso, paso a paso
Durante el encuentro, los asistentes pudieron observar directamente las diferentes fases de la elaboración tradicional.
La leche de oveja se calentó suavemente antes de incorporar el cuajo, provocando su coagulación. Una vez formada la cuajada, esta se cortó para facilitar la separación del suero y posteriormente se introdujo en los moldes.
El proceso continuó con el prensado manual, utilizando utensilios tradicionales y pesos que permitieron eliminar el exceso de líquido y dar forma a las piezas.
La comunidad, parte fundamental de Trazas Vivas
El taller contó también con la colaboración de Javier Vicente, presidente de la Asociación Histórico Cultural Infanzones 974, que ha desempeñado un importante papel de mediación local dentro del proyecto, facilitando el contacto con vecinos y favoreciendo su participación tanto en esta actividad como en el proceso artístico desarrollado por Irene García-Inés Aguado.
Infanzones 974 realiza desde hace años una intensa labor de recuperación y divulgación del patrimonio histórico y cultural de Castrojeriz, especialmente en torno a los Fueros de 974, además de promover recreaciones históricas, conferencias y otras actividades culturales.
Su colaboración con Trazas Vivas ha permitido incorporar al proyecto personas, experiencias y conocimientos vinculados directamente con la memoria de la localidad.
San Antón, un escenario ligado al Camino
La celebración del taller en las ruinas del antiguo convento y hospital de San Antón añadió una dimensión especialmente significativa a la jornada.
Este enclave, situado en pleno Camino Francés, ha estado históricamente vinculado a la acogida de peregrinos y constituye uno de los lugares patrimoniales más reconocibles del municipio.
La combinación del paisaje monumental, los antiguos utensilios, los saberes de las queseras y la participación del público convirtió el encuentro en una experiencia en la que patrimonio material e inmaterial se dieron la mano.
La artista Irene García-Inés, que hoy inaugura su intervención, posa con las queseras.
Antesala de la inauguración de “Tarja”
El taller forma parte de las actividades asociadas a la intervención de Irene García-Inés Aguado en Castrojeriz, una de las cinco propuestas artísticas desarrolladas dentro de Trazas Vivas en distintos municipios del Camino Francés.
El programa continúa hoy domingo, 20 de septiembre, a las 12:00 horas, con la inauguración de “Tarja”, la obra creada por Irene García-Inés Aguado para Castrojeriz, en el entorno del Albergue de Peregrinos San Esteban.
La intervención se ha construido a partir del diálogo con la comunidad y de la investigación de aquellos elementos que forman parte de la identidad histórica y social de Castrojeriz, prestando especial atención a los conocimientos transmitidos por sus habitantes y a las formas tradicionales de organización y vida colectiva.
Trazas Vivas cuenta con financiación del Ministerio de Cultura dentro de la convocatoria de ayudas destinadas a proyectos culturales con especial impacto social y se desarrolla bajo la dirección artística de Cecilia Pereira Marimón.
Con este proyecto, la AMCS refuerza su compromiso con la dinamización cultural del Camino Francés, apostando por procesos participativos que implican a la población local y contribuyen a conservar y transmitir el patrimonio, los saberes y el paisaje cultural de los municipios por los que discurre la ruta jacobea.
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